Huevo Frito Con Pisto

Ingredientes:

• Huevo
• Aceite
• Pan
• Pisto de verduras sobrante de Navidad. En ese caso lleva:
• Calabacín
• Berenjena
• Puerro
• Pimiento Rojo
• Zanahoria

El pisto es cuestión de partir toda la verdura y pocharla en una sartén durante un rato, dándole y moviéndola para que se vaya deshaciendo. Seguir un orden de ir pochando las verduras empezando por las más duras como la zanahoria.

Una vez listas las verduras, terminar de hacerlas y freírlas echando tomate triturado de bote.

Se aparta el pisto y se hace el huevo.

En una sartén se vierte abundante aceite, se pone a fuego máximo y en pocos instantes, se casca el huevo y se echa en el aceite. Con una espumadera, se le va echando aceite por encima y se saca antes de que se quede sin yema.

Servir todo junto como en la foto, con abundante pan.

A disfrutar!